L’arte del nostro lavoro in cantina consiste nel trasformare l’uva in vini particolari tenendo conto delle
peculiarità delle nostre plaghe, del carattere dei nostri vigneti. Il successo del nostro lavoro è frutto di anni di esperienza, di innumerevoli sperimentazioni e ricerche. Osserviamo i vini in ogni loro singola fase, dalla
coltivazione delle uve alla maturazione, sempre con un occhio di riguardo ai nostri criteri di qualità.

L’ACCIAIO INOX
Le moderne tecnologie di vinificazione non posso più prescindere dall’impiego dell’acciaio:  a partire dai
serbatoi di fermentazione fino ai quelli di affinamento, nelle cantine l’acciaio inox è diventato un materiale
protagonista. Igiene, funzionalità, resistenza abbinate alla qualità e alla purezza dei vini sono i grandi vantaggi di questa moderna tecnologia. Secondo la varietà di uve e il tipo di lavorazione, i serbatoi in acciaio inox
garantiscono un processo di vinificazione ai massimi livelli di efficienza.

LA CANTINA DELLE BOTTI IN LEGNO
Nelle antiche cantine risalenti all’epoca della fondazione si trovano ancora i testimoni dei tempi antichi: le grandi botti in legno con il fondo intarsiato per le occasioni speciali. Se un tempo era l’unico materiale utilizzato in una cantina, nel corso degli anni il legno è stato soppiantato dalle cisterne in cemento e in acciaio inox.

Oggi il cerchio si chiude e il legno vive un ritorno nell’universo vinicolo. Nel corso dell’ultima ristrutturazione abbiamo dotato la nostra cantina di grandi botti di rovere con una capienza oscillante tra i 4.000 e i 7.000 litri. L’invecchiamento dei vini nelle tradizionali botti in legno ha per noi un significato particolare.

LA CANTINA DEI BARRIQUE
Dagli anni ’80 il cuore della cantina è la barricaia, una delle più grandi di tutta la provincia. In centinaia di
piccole botti in rovere francese maturano i nostri vini più pregiati. Qui per mesi non invecchiano solo i grandi rossi, ma anche i vini bianchi di punta che nella barricaia vengono affinati fino a raggiungere la massima
maturazione.
Il risultato? Vini complessi caratterizzati dal perfetto equilibrio tra aroma fruttato e struttura. leggi avanti >