Quale è la filosofia della Vostra cucina?
[Fabio Silva] In cucina seguo una filosofia nazionale, incentrata su prodotti regionali. In Brianza, siamo in una zona dove il cliente chiede principalmente piatti tradizionali. Li rivisito in modo diverso. Li alleggerisco. Li...
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Quale è la filosofia della vostra cucina?
La nostra cucina è una cucina di casa sfuggita di mano. Lo zio di mio nonno aprì il locale nel 1901. Inizialmente qui c’era un po´ di tutto: c’erano il bar, l’alimentari, le camere, la cucina. L’idea...
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Qual è la filosofia della vostra cucina?
La cucina del nostro chef Vito Mollica si può definire alta cucina tradizionale italiana e toscana rivisitata, strettamente legata al territorio, con ingredienti e materie prime di qualità selezionati personalmente che seguano la loro...
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Ho molto in comune con la Cantina San Michele Appiano.
Ricordo ancora bene il periodo in cui Hans Terzer ha iniziato a stravolgere totalmente la Cantina. Nello stesso arco di tempo stavo cercando di migliorare la qualità del nostro ristorante. Quasi 40 anni dopo, credo...
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Qual è la filosofia della tua cucina?
Io sono autodidatta. Ho iniziato da piccolo a fare questo lavoro. Vengo da una famiglia di contadini. Quando i miei genitori il fine settimana andavano a fare i camerieri, mi portavano sempre con loro in giro per i ristoranti....
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