La germinazione tra i filari delle vigne regola l’equilibrio dell’aria e dell’acqua nel terreno, favorisce la formazione dell’humus, protegge dall’erosione e crea un ambiente di vita adatto alla vita degli animali utili. Viene privilegiato l’utilizzo mirato di concimi organici. Si afferma in maniera sempre più netta l’impiego di trattamenti a base di anticrittogamici biologici.

La conformazione del terreno ed il microclima dei singoli terreni determinano da parte nostra anche la scelta delle varietà di vitigni. Il vitigno giusto deve essere piantato nella zona adatta alla sua crescita ed al suo sviluppo.

La forma classica di viticultura adottata in Alto Adige lungo i pendii è tradizionalmente la pergola, che però viene soppiantata in misura crescente dall' allineamento Gujot. Nelle zone pianeggianti e nei leggeri pendii si è affermato per tutti i tipi di vitigni, ad accezione delle Schiava, il sistema Gujot. A favore dell’adozione di questo sistema di coltivazione non vi sono solamente la convenienza economica dell’impianto ed il minore impegno nella lavorazione. Il fattore determinante che ha spinto i nostri viticoltori al passaggio da un sistema all’altro è il fatto che, a fronte di minori quantità di prodotto, vi è una maggiore qualità delle uve.

Ad Appiano, il maggiore Comune altoatesino sotto il profilo della viticoltura, ci troviamo nella felice condizione di disporre di alcuni dei migliori vigneti della zona. St. Valentin, Schulthaus, Gleif o Monticolo sono i nostri cru dalle caratteristiche più spiccate.