Grünsaat zwischen den Rebzeilen reguliert den Luft- und Wasserhaushalt im Boden, fördert die Humusbildung, schützt vor Erosion und ist willkommener Lebensraum für Nützlinge. Wenn nötig werden gezielt organische Düngemittel eingesetzt. Biologische Schädlingsbekämpfungsmaßnahmen setzen sich immer mehr durch.

Bodenbeschaffenheit und Mikroklima der jeweiligen Einzellagen bestimmen auch die Wahl der Rebsorten. Die richtige Rebsorte muss am richtigen Platz stehen.

Die klassische Südtiroler Erziehungsform in den Hanglagen ist nach wie vor die Pergel, die aber zunehmend von der Drahtrahmen-Erziehung, dem Gujot-System, abgelöst wird. In den Ebenen und leichten Hanglagen hat sich bei allen Rebsorten, mit Ausnahme vom Vernatsch, das Gujot-System durchgesetzt. Nicht nur die kostengünstigere Erstellung und der geringere Bearbeitungsaufwand sprechen für dieses neue Erziehungssystem. Gezielte Ertragsmengen mit höherer Traubenqualität haben unsere Weinbauern zu dieser Umstellung in den Weinbergen bewogen.

In Südtirols größter Weinbaugemeinde Eppan sind wir in der glücklichen Lage, über einige der allerbesten Weinberge der Gegend zu verfügen. St. Valentin, Schulthaus, Gleif oder Montiggl sind nur einige unserer ganz speziellen Cru’s.